Receita da Mamã para a hora da refeição: Nhangana

Nhangana é um prato feito a partir das folhas da planta do feijão (feijão com olhos negros). O feijão de olhos pretos é da família das leguminosas e é também chamado feijão-frade ou ervilha de olhos pretos. Está difundido em África e pode ser utilizado como vegetal em todas as fases de crescimento. As suas folhas verdes jovens são frequentemente preparadas como vegetais de folhas. Devido ao seu elevado teor de proteínas e energia e à sua fácil adaptação a solos com baixa fertilidade e secas prolongadas, serve como alimento básico para muitas populações rurais em Moçambique.

O Nhangana é adequado para aqueles que querem comer saudavelmente sem sacrificar o sabor. Para a receita Nhangana apenas são utilizadas as folhas da planta.

Tempo de preparação: 45 minutos
Porções: 5

Ingredientes

  • 500 g de folhas de ervilha de olhos pretos
  • 2 cebolas
  • 2 tomates
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 piri piri malaguetas
  • 750 g de amendoins moídos (para o leite de amendoim)
  • 1 litro de água morna
  • 175 g de camarões (opcional)

Preparação

  1. Lavar folhas individuais de feijão e cortá-las em tiras finas.
  2. Colocar as folhas de feijão, cebola, tomate e piri piri piri numa panela e adicionar um pouco de água (até todos os legumes estarem ligeiramente cobertos com água).
  3. Adicionar sal e cozinhar em lume brando durante 20 minutos.
  4. Misturar os amendoins moídos com uma pequena quantidade de água morna várias vezes e peneirar. Recolher o leite de nozes. Penetrar os amendoins moídos até a água já não estar leitosa.
  5. Acrescentar o leite de amendoim aos vegetais e cozinhar durante cerca de 20 minutos.
  6. Opcional: Adicionar camarão conforme necessário e deixar em lume brando durante mais 5 minutos.

Divirta-se a experimentá-lo e divirta-se!

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