Mama’s Mealtime Rezept: Vegetarischer Okra-Eintopf

Mama’s Mealtime Rezept: Vegetarischer Okra-Eintopf

Okra: Herkunft und Verwendung

Okra gehören botanisch gesehen zu der Familie der Malvengewächse und stammen ursprünglich aus Afrika. Sie werden auch „Gumbo“, „Bamya“ oder „Lady Fingers“ genannt und gleichen vom Aussehen her einer Mischung aus Paprika und Bohnenschote. Da ihr Anbau bis 2.000 v. Chr. zurückverfolgt werden kann, gilt sie als älteste Gemüsepflanze der Welt. Die grünen Gemüseschoten breiteten sich in die ganze Welt aus und sind mittlerweile auch in Europa sehr beliebt.

Der Geschmack einer Okra erinnert an grüne Bohnen und liegt zwischen mild und säuerlich-pikant. Okra können vielseitig zubereitet und eingesetzt werden, z.B. als Eintopf, Gemüsesuppe, in einem würzigen Curry, als Gemüsebeilage zu Fleisch- oder Fischgerichten oder roh im Salat. Da sie einen milchigen Schleim enthalten, der beim Garen austritt und wie Speisestärke wirkt, können sie auch als Bindemittel für Soßen verwendet werden.

Das gesunde Powergemüse

Okras sind sehr kalorienarm und gelten als figurfreundliches Lebensmittel. Sie enthalten viel Vitamin A, C und K und sind reich an Kalzium, Eisen und Natrium. Zudem liefern Okraschoten viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und sind dadurch leicht verdaulich, helfen Verstopfungen vorzubeugen und tragen zum Erhalt eines gesunden Verdauungssystems bei.

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 300 g Okras
  • 2 gehackte Zwiebeln
  • 2 EL gehackter Ingwer
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1,5 kg frischer Spinat
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 kleine Dose Tomaten in Stücken
  • gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 Bund frischer Koriander

Zubereitung

  1. Olivenöl in einer großen, hohen Bratpfanne erhitzen.
  2. Die in Stücke geschnittenen Okras hinzufügen und ca. 4 min von allen Seiten anbraten.
  3. Okras auf einen Teller geben und beiseitestellen.
  4. Nun die vorbereiteten Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze ca. 3 min lang anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
  5. Den Pfeffer hinzugeben und für weitere 2 min dünsten lassen.
  6. Die Gewürze und die Dose Tomaten dazugeben, gut umrühren und für ca. 5 min bei niedriger Hitze kochen lassen.
  7. Den frischen Spinat und die Okras in die Pfanne geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und weitere 5 min köcheln lassen.
  8. Mit dem frischen Koriander bestreuen und mit Reis servieren.
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